Als Vorreiter in Bezug auf Nachhaltigkeit und Luxustourismus ist das Restaurant Silberstreif eingebettet in die Nachhaltigkeitsstrategie unserer Unternehmensgruppe und des Naturresort & Spa Schindelbruch.

Dabei sind neben unseren Gästen auch und insbesondere unsere Mitarbeiter und Lieferanten in diese Strategie eingebunden und ein Teil unseres "großen Ganzen".

Bei der Entwicklung unseres Restaurant-Konzeptes noch vor Eröffnung, war es Teil unserer Philosophie gezielt nachhaltig agierende Produzenten und Lieferanten auszuwählen. Wir haben im Vorfeld viele Produzenten und Lieferanten persönlich besucht, unser Konzept präsentiert und dann gemeinsam mit den ausgewählten, passenden Partnern unsere Bezugsquellen dahingehend optimal durchdeklinieren können. Das ist die Grundidee unseres Konzeptes.

Wir kommunizieren unser nachhaltiges Engagement über folgende Kanäle…

- Unsere Homepage

- Unser restauranteigenes Magazin

- Unser Instagram Kanal

- Unser Facebook Profil

- Unsere Werbeanzeigen, die wir schalten betonen immer unsere Nachhaltigkeit und Ressourcenverantwortung

- Unsere Nachhaltigkeitspartner wie Green Sign, Green Key, Green Guide, Changemaker Hotels uvm. sind weitere Plattformen, bei denen wir uns einbringen, mit denen wir gemeinsam wachsen und durch die unser Engagement nach außen getragen wird

Auch hinsichtlich "Umweltbildung" (im weitesten Sinne) bemühen wir uns ständig durch regelmäßige Schulungen und unseren "Circle of Competence" (ein interdisziplinäres Team aus Mitarbeitern unterschiedlicher Abteilungen des Naturresort & Spa Schindelbruch) Nachhaltigkeitsthemen gemeinsam mit unseren Kolleginnen und Kollegen weiterzuentwickeln und uns gegenseitig "up-to-date" zu halten.

Einführungsschulungen werden ab Q2 2025 durchgeführt, in denen für unsere neuen Mitarbeiter in einer ca. 45 minütigen Präsentation mit Fragen und Antworten die Nachhaltigkeitsstrategie vermittelt werden soll.

Unser Nachhaltigkeits- & Qualitätsmanager steht allen Mitarbeitern, Gästen und Partner zur Verfügung, um bei Fragen oder Anregungen Auskünfte zu erteilen, Rede und Antwort zu stehen und gemeinsame Ideen zu entwickeln.

Das Restaurant Silberstreif ist Teil des Naturresort & Spa Schindelbruch. Dementsprechend ist Nachhaltigkeit bei uns seit Tag Eins in unserer DNA und unserer konzeptionellen Ausrichtung. Um die Schönheit des Südharzes als größten Reichtum der Region zu bewahren, folgt unser nachhaltiges Hotel im Harz einem innovativen Nachhaltigkeitskonzept. Das Naturresort & Spa Schindelbruch hat neben vielfältigen Maßnahmen zur Energieeffizienz und Ressourcenschonung, viele weitere Maßnahmen ergriffen, mit denen wir unser Bestes geben, unseren Fußabdruck so gering wie möglich zu halten. Nicht vermeidbare Emissionen werden mithilfe eines CO2-Fußabdruckes ermittelt und kompensiert.

- Photovoltaikanlagen – Strom für unser Resort

- Geothermie

- Wärmepumpen

- Jeglicher Strom, der in Peak-Verbrauchszeiten hinzugekauft werden muss, ist zu 100% Öko-Strom

- Hackschnitzel & Holzpellets – für die Warmwasseraufbereitung

- LED-Beleuchtungen und Bewegungsmelder

- Aufkleber auf den Geräten mit kosten pro Stunde im Dauerbetrieb, dadurch Sensibilisierung für Mitarbeiter durch die sichtbaren Kosten.

- Wir trennen Müll in Plastik, Papier, Rest-, und Biomüll

- Unseren Kaffeesatz verwenden wir für die Düngung unseres hauseigenen Kräutergartens

- Unser Biomüll wird über eine Nassmüllanlage in Sammeltanks transportiert, dort gelagert und dann von einer Fremdfirma für die weitere Aufbereitung (z.B. Kompost) verwendet

- Zusätzlich arbeiten wir mit Fettabscheidern

- Das Papier der Menü- & Getränkekarten ist aus recyceltem Papier hergestellt.

- Derzeit überlegen wir uns eine Kompostieranlage für die gesamten Küchen und Grünabfälle im Hotel zu integrieren

- Jeder unserer Lieferanten benutzt mindestens Plastik aus bereits verwendetem Plastik (Re-Cycling)

- Unser Bauer aus dem Nachbardorf (Lieferant für Obst und Gemüse) beliefert uns ausschließlich unverpackt und mit Holzkisten

- Unsere Fische kommen frisch und unverpackt in Boxen, die immer wieder verwendet werden können

- Sämtliche Brühen, Saucen etc. werden in Einmachgläser aufbewahrt (> 200 Stück derzeit)

- Der Gesamtplastikanteil liegt zwischen 8 - 12% (eigene Schätzung)

- Fleisch: Havel-Wagyu aus Havelberg

- Fisch: Bergfischzucht Gunzesried; Fischzucht Bodetal

- Wild: aus eigener Jagd

- Geflügel: Privatzucht Bad Lauterberg

- (Schwein bisher nicht auf der Karte)

- Wir beziehen unser Wasser aus unserer eigenen Quellfassung und Brunnen aus unserem Wald auf dem Grundstück.

- Unsere Kräuter kommen aus dem hauseigenen Kräutergarten

- Äpfel, Birnen, Pflaumen, Hollunder, Johannisbeeren & Brombeeren, Sanddorn beziehen wir aus dem Garten unseres Unternehmens

- Wir betreiben eine hausinterne Bio-Kläranlage mit direkter Verrieselung vor Ort

- Wir verwenden Perlatoren in allen Sanitärbereichen. Das senkt unseren Wasserverbrauch und schont somit unsere wertvollen Ressourcen

- Keine Tischdecken

- Leinenservietten, vor Ort gewaschen

- Über 80 % unseres Interior Designs aus Deutschland

- Gemüse aus regionalen Gärten im Umkreis von 20 km

- Lebensmittel (außer Kaffee und Schokolade) zu über 80% aus Deutschland (u.a. wird Kresse aus nachhaltigen Anbau in Holland bezogen aufgrund fehlender Lieferanten in D)

- Bio-Kaffee aus einer privaten Rösterei in Oldisleben

- Kerzen aus nachhaltig recycelter Biomasse, ohne Aluhülse und 100% umweltfreundlich

- Gläser, Besteck, Porzellan und Mobiliar in Deutschland hergestellt

- Wir haben eine große Auswahl von biologisch, biodynamisch und nachhaltig hergestellten Weinen.

- Geschirrspülmaschine filtert nach jeder Spülung das Wasser, somit wir weniger Frischwasser verbraucht.

Der CO2-Fußabdruck wird für das Naturresort & Spa Schindelbruch regelmäßig erhoben. Der letzte Wert (ermittelt durch GreenSign für das Hotel betrug 2023: 760 t Co2e (wobei 1/3 der Gesamtemission durch den Pendelverkehr unserer Mitarbeiter aufgrund nicht vorhandener ÖPNV-Anbindung produziert wurde) bzw. 34 kg/Übernachtung

Eine CO2-Kompensation via myclimate für 2023 wird zum Zeitpunkt dieser Bewerbung bereits bearbeitet - ebenso die Planungen für weitere Kompensationen / "Beiträge zum Klimaschutz" für 2024.

Wir haben in unserem kurzen Bestehen Stand "jetzt" alle definierten Meilensteine erreicht und zahlreiche Maßnahmen zur Energieeffizienz, Ressourcenschonung und Regionalität erfolgreich umgesetzt.

Doch unser Anspruch ist es, nicht stehenzubleiben. Gemeinsam mit unseren Kooperationspartnern und internen Projektteams (Circle of Competence) arbeiten wir kontinuierlich daran, auf dem neuesten Stand zu bleiben und unsere Prozesse nach dem Prinzip „State of the Art“ weiterzuentwickeln. Unser Ziel ist es, nicht nur nachhaltig zu handeln, sondern Impulsgeber für nachhaltige Gastronomie in der Region und der Urlaubsdestination Harz zu sein. (siehe unseren Maßnahmenplan in unserem Nachhaltigkeitsbericht)

Ein konkretes langfristiges Ziel, das wir für 2026/2027 anstreben, ist die Entwicklung eines "Zero-Waste-Menüs". Dabei möchten wir ein kulinarisches Konzept schaffen, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch konsequent auf Abfallvermeidung und vollständige Verwertung aller eingesetzten Lebensmittel achtet – von der Wurzel bis zum Blatt, von der Schale bis zum Kern.