Kein Hunger

Lebensmittelweiterverwertung und Armutsbekämpfung:

Wir verfolgen einen konsequenten Low-Waste-Ansatz. Übrig gebliebene Lebensmittel werden im Teamessen verwertet, konserviert oder fermentiert, etwa zu Brot-Miso oder Quitten-Shrub.

Überproduktionen und bestimmte Lebensmittelreste aus der Küche werden regelmäßig für das Projekt KUBUS eingesetzt – einen gemeinnützigen Suppenbus, der obdachlose Menschen in Berlin versorgt. Unsere Küchencrew kocht hier im Wechsel jede Woche für Bedürftige.

Wissen teilen, Hunger vorbeugen:

Mit der Schul-AG „Kochen ohne Knochen“ geben wir Kindern aus sozioökonomisch benachteiligten Haushalten Grundlagenwissen zur gesunden, pflanzenbasierten Ernährung weiter.

Damit wirken wir nicht nur akutem Hunger entgegen, sondern investieren langfristig in Ernährungsbildung und Selbstermächtigung.

Bei Produkten aus Ländern des globalen Südens, achten wir darauf, dass diese stets einem Direct Trade unterliegen, sodass möglichst viel Geld bei den Produzent:innen selbst ankommt. Wie es z.B. bei der Berliner Kaffeerösterei der Fall ist.

Gesundheit und Wohlergehen

Wohlbefinden im Team:

Unsere Mitarbeiter:innen profitieren von flexiblen Arbeitszeitmodellen, frei wählbaren freien Tagen und einer klar familienfreundlichen Ausrichtung: Eltern werden bevorzugt bei der Schichtplanung berücksichtigt, Kinder dürfen mitgebracht werden, Home-Office ist partiell möglich.

Wir bieten körperliche Ausgleichsmöglichkeiten durch eine Mitgliedschaft im Urban Sports Club und ermutigen zu gesundheitsfördernden Routinen im Arbeitsalltag.

Ein besonderer Fokus liegt auf der emotionalen Gesundheit: Über einen anonymen Kummerkasten, der nicht von der Geschäftsführung, sondern einer demokratisch gewählten Vertrauensperson betreut wird, können Sorgen, Ideen oder Verbesserungsvorschläge jederzeit eingebracht werden. Diese Person ist aktiv in die Feedbackkultur eingebunden und vermittelt bei Bedarf auch in sensiblen Themen.

Unser interner Code of Conduct formuliert verbindliche Leitlinien für ein faires, respektvolles und sicheres Miteinander. Dazu gehören klare Regeln zum Umgang mit Diskriminierung, Überlastung, Kommunikation im Team sowie Verantwortlichkeiten im Konfliktfall.

Regelmäßige Teamgespräche und Schulungen schaffen einen Raum für Weiterentwicklung, Wissenstransfer und gegenseitige Wertschätzung. Dabei fördern wir auch bewusst persönliche Projekte innerhalb des Betriebs, um Sinnstiftung und Motivation zu stärken.

Hochwertige Bildung

Interne Bildung und Weiterentwicklung im Team:

Wir führen wöchentliche Schulungen durch, in denen Teammitglieder ihr Wissen weitergeben – z. B. über Fermentation, Alkoholfreies Pairing, Produktveredelung oder neue Küchentechniken. Zusätzlich laden wir regelmäßig externe Expert:innen ein, etwa aus den Bereichen Biodiversität, Kakaoanbau, biodynamischer Weinbau oder Design.

Unser Team besteht auch aus Auszubildenden und dual Studierenden. Diese übernehmen frühzeitig Verantwortung, werden in Entscheidungsprozesse eingebunden und gestalten eigene Projekte – etwa die Entwicklung einer alkoholfreien Weinkarte, der Aufbau eines Hochbeets im Hof oder die Leitung unseres Brunch-Angebots.

Für unsere Nachwuchskräfte organisieren wir regelmäßig Praktika bei Partnerbetrieben, darunter Drei-Sterne-Restaurants, Landwirtschaftsbetriebe, Brauereien oder Bäckereien. So fördern wir fachliche Tiefe und Perspektivwechsel.

Mit der Agentur Branding Cuisine haben wir einen Workshop-Tag zur nachhaltigen Selbstständigkeit entwickelt, der sich gezielt an Auszubildende und junge Gastronom:innen richtet. Hier lernen sie, wie man eine eigene Marke aufbaut, die wirtschaftlich und ökologisch tragfähig ist.

Vernetzung und Wissensaustausch in der Branche:

Seit 2024 veranstalten wir gemeinsam mit der Zeitschrift Mixology den Impact Think Tank: Alle zwei Monate organisieren wir einen kostenfreien Workshop zu nachhaltigen Gastronomiepraktiken – offen für andere Betriebe. Das letzte Thema lautete: „Lieferwege und gemeinsame Einkäufe“.

Wir engagieren uns aktiv in Bildungsnetzwerken wie Die Gemeinschaft, Greentable, Slowfood und Freaks to Table, die Fortbildungen und Plattformen für Wissenstransfer bieten.

Bildung in der Gemeinschaft:

Zweimal pro Woche findet bei uns die Schul-AG „Kochen ohne Knochen“ statt: ein kostenfreier Kochkurs für Kinder und Jugendliche aus herausfordernden sozialen Kontexten. Dabei geht es nicht nur ums Kochen, sondern um grundlegendes Ernährungswissen, Nachhaltigkeit und selbstbestimmten Umgang mit Lebensmitteln.

Über soziale Medien, unsere Website und unsere Speisekarte vermitteln wir auch Gästen regelmäßig Wissen – zu Produkten, Produzent:innen, Techniken und Prozessen. Unter dem Hashtag #Bonviwandel dokumentieren wir Veränderungen, erklären Ideen und geben praktische Einblicke.

Geschlechter Gleichheit

Faire Chancen und Sichtbarkeit auf allen Ebenen:

Führungsrollen bei uns sind geschlechterübergreifend besetzt – in Küche, Service, PR, Management und Konzeption. Entscheidungen erfolgen nach Fähigkeiten und Engagement, nicht nach Rollenbildern.

Besonders junge Frauen und nicht-binäre Teammitglieder übernehmen bei uns früh Verantwortung: ob in der Leitung des Brunchs, bei der Entwicklung von Produktkonzepten oder als Gastgeber:innen im Abendservice.

Interne wie externe Besetzungen erfolgen diskriminierungsfrei und auf Basis eines transparenten Werteverständnisses.

Selbstverpflichtung zu gleicher Bezahlung:

Wir haben eine verbindliche Selbstverpflichtung zur geschlechterunabhängigen, fairen Bezahlung eingeführt. Bei gleicher Verantwortung und Leistung erhalten alle Teammitglieder dasselbe Gehalt – unabhängig von Geschlecht oder Verhandlungshistorie.

Gehälter und Entwicklungsstufen werden regelmäßig überprüft und offen im Team kommuniziert, um Ungleichheiten frühzeitig zu identifizieren und zu korrigieren.

Familienfreundlichkeit und flexible Arbeitsmodelle:

Eltern können ihre Arbeitszeiten selbst bestimmen, Kinder sind im Betrieb willkommen, Urlaube und Dienstpläne werden individuell abgestimmt.

Alleinerziehende erhalten besondere Unterstützung – durch Teilzeitlösungen, flexible Einsatzbereiche und Mitbestimmung in der Einsatzplanung.

Die Vereinbarkeit von Familie, Studium oder Care-Arbeit mit gastronomischer Tätigkeit ist bei uns ausdrücklich erwünscht und strukturell möglich.

Verantwortung und Schutzräume:

Ein anonym verwalteter Kummerkasten durch eine demokratisch gewählte Vertrauensperson ermöglicht es allen Mitarbeitenden, auch sensible Anliegen wie Diskriminierung oder sexuelle Belästigung offen anzusprechen – ohne Angst vor Nachteilen.

Unser interner Code of Conduct formuliert klare Regeln für ein respektvolles, diskriminierungsfreies Miteinander und bietet konkrete Interventionswege.

Sauberes Wasser und Sanitäreinrichtungen

Zugang zu sauberem Wasser für Mitarbeitende und Gäste:

In allen Bereichen unseres Betriebs – Küche, Bar, Sanitäranlagen und Personalräume – ist der Zugang zu sauberem Trinkwasser jederzeit gewährleistet. Die Wasserqualität wird regelmäßig überprüft, alle Armaturen und Leitungen entsprechen aktuellen hygienischen Standards.

Gästen bieten wir auf Wunsch stilles oder sprudelndes Wasser an, das bei uns über hochwertige Wasserfilteranlagen direkt aufbereitet wird. Dadurch vermeiden wir Flaschenwasser und reduzieren Verpackungsmüll.

Sanitäre Einrichtungen:

Unsere Gästetoiletten sind sauber, gut ausgestattet und werden mehrmals täglich kontrolliert. Auch die sanitären Einrichtungen für das Personal entsprechen aktuellen arbeitsrechtlichen und hygienischen Vorschriften.

Wir nutzen ausschließlich nachhaltige, ungebleichte Hygieneprodukte wie Recycling-Toilettenpapier und biologisch abbaubare Seifen. Auch unsere Reinigungsmittel sind umweltzertifiziert und werden im Refill-System geliefert.

Wassersparende Maßnahmen im Betrieb:

Wir verwenden in allen sanitären Einrichtungen sowie in der Küche wassersparende Armaturen und Geräte. Spülmaschinen, Armaturen und Reinigungsanlagen sind auf Effizienz und geringen Wasserverbrauch ausgelegt.

Wo möglich, verzichten wir auf übermäßige Spülprozesse. Beispielsweise nutzen wir in der Küche mehrfach verwendbare Mikrofaser- oder Glastücher statt Einwegpapier zur Reinigung der Teller vor dem Service.

Menschenwürdige Arbeit und Wirtschaftswachstum

Faire, transparente und sichere Arbeitsbedingungen:

Wir zahlen überdurchschnittlich faire Löhne und haben eine verbindliche Selbstverpflichtung zur gleichen Bezahlung unabhängig von Geschlecht, Herkunft oder Position.

Arbeitszeiten können frei mitgestaltet werden – je nach Lebenssituation, familiärer Verpflichtung oder individueller Belastbarkeit. Es gibt keine starren Schichtmodelle, sondern ein System, das sich an den Menschen orientiert.

Für neue Mitarbeitende helfen wir aktiv bei der Ankunft in Berlin, teilweise sogar mit Wohnraum – besonders für Menschen in prekären Verhältnissen oder ohne soziale Netzwerke.

Ein anonym geführter Kummerkasten und eine gewählte Vertrauensperson stellen sicher, dass Sorgen, Diskriminierung oder Überforderung angesprochen und gelöst werden können – unabhängig von der Hierarchie.

Individuelle Entwicklung statt starrer Strukturen:

Jede:r Mitarbeitende kann eigene Projekte starten – sei es die Entwicklung eines neuen Menüs, die Betreuung von Events oder die Gestaltung eines Hochbeets. Rollen entstehen durch Interessen und Fähigkeiten, nicht durch Stellenbeschreibungen.

Wir fördern aktiv Aufstiegsmöglichkeiten, auch ohne klassischen Lebenslauf. Ein Beispiel: Ein ehemaliger Aushilfsmitarbeiter hat sich intern bis zum Event-Manager entwickelt.

Ausbildung, Nachwuchs und Wissenstransfer:

Wir bilden aus, begleiten duale Studiengänge und ermöglichen Praktika bei renommierten Partnerbetrieben – von Drei-Sterne-Restaurants bis hin zu Kakaoplantagen oder Demeter-Höfen.

Mit unserem Workshop „Gastrogründung nachhaltig denken“ geben wir jungen Menschen Werkzeuge für die Selbstständigkeit an die Hand – ein direkter Beitrag zur Stärkung der Branche.

Über unser Format Impact Think Tank fördern wir offenen Wissensaustausch in der Branche und tragen zu einer kollektiven Weiterentwicklung der gastronomischen Arbeitskultur bei.

Wirtschaftswachstum durch regionale Wertschöpfung:

Wir arbeiten fast ausschließlich mit lokalen Produzent:innen und Dienstleistenden – von der Druckerei bis zur Bäckerei. So bleibt wirtschaftliche Wertschöpfung in der Region.

Statt globaler Lieferketten setzen wir auf nachhaltige Mikroökonomien, die belastbar und resilient sind. Damit stärken wir nicht nur uns selbst, sondern auch unser ökologisches und wirtschaftliches Umfeld.

Industrie, Innovation und Infrastruktur

Digitale Infrastruktur und Energieeffizienz:

Unsere Geräte – von Kühlschränken bis zu Spülmaschinen – sind mit Zeitschaltuhren und Energieverbrauchskontrollen ausgestattet. So vermeiden wir unnötigen Verbrauch und optimieren die Laufzeiten im laufenden Betrieb.

Lichtsysteme und Kühlanlagen sind so programmiert, dass sie sich außerhalb der Öffnungszeiten oder bei Nichtnutzung automatisch abschalten.

Statt auf energieintensive Geräte wie Wäschetrockner zu setzen, organisieren wir unsere Prozesse effizient und bewusst – auch wenn das mit mehr Aufwand verbunden ist.

Refill- und Mehrwegsysteme als Infrastrukturlösung:

Wir arbeiten mit einem vollständig plastikfreien Liefersystem: Reinigungsmittel, Spirituosen, Verjus und viele Grundprodukte kommen im Refill-Kanistersystem. Diese werden regelmäßig ausgetauscht, ohne Verpackungsmüll zu erzeugen.

Auf unsere Anregung hin hat z. B. der Berliner Verjus-Produzent Avaa ein eigenes Mehrwegkanister-System eingeführt – ein Beispiel dafür, wie Innovation durch Zusammenarbeit entsteht.

Kreative Produktentwicklung aus Resten:

In der Küche und an der Bar nutzen wir fermentierte, eingelegte oder dehydrierte Lebensmittelreste – etwa Brotmiso aus Brotkanten, Sirup aus Aprikosenkernen oder Kaffeelikör aus Kaffeesatz.

Diese Produkte sind nicht nur geschmacklich eigenständig, sondern Teil eines Low-Waste-Konzepts, das bewusst auf Verwertung statt Entsorgung setzt.

Upcycling statt Neukauf:

Beschädigte Gläser und Teller werden nicht ausgetauscht, sondern ausgeschliffen und weiterverwendet.

Flaschen, die bei uns anfallen, werden im unteren Drittel abgeschnitten, geschliffen und zu neuen Cocktailgläsern verarbeitet

Weniger Ungleichheiten

Niedrigschwelliger Zugang und Chancengleichheit im Team:

Viele unserer Mitarbeitenden kommen aus sehr unterschiedlichen Hintergründen – einige ohne klassische gastronomische Ausbildung, andere aus prekären Lebenssituationen oder mit Quereinstieg.

Wir entscheiden nicht nach Lebenslauf oder Status, sondern nach Haltung, Interesse und Potenzial. Individuelle Einstiegspfade, flexible Modelle und projektbasierte Verantwortungsbereiche ermöglichen echten Zugang für alle.

Neue Mitarbeitende, die nach Berlin ziehen oder aus dem Ausland kommen, erhalten praktische Unterstützung – von der Wohnungssuche bis zur Ankommenshilfe im Alltag.

Gleichstellung und faire Bezahlung:

Wir haben eine verbindliche Selbstverpflichtung zur gleichen Bezahlung unabhängig von Geschlecht, Herkunft oder individueller Verhandlungserfahrung.

Gehälter und Entwicklungsmöglichkeiten werden regelmäßig transparent gemacht und mit dem gesamten Team reflektiert – so schaffen wir finanzielle Gerechtigkeit und Vertrauen.

Demokratische Entscheidungsstrukturen:

Entscheidungen bei uns entstehen im Team – über offene Runden, Arbeitsgruppen oder die gemeinsame Erarbeitung von Lösungen. Jede Stimme zählt, egal welche Position jemand hat.

Über einen anonymen Kummerkasten, betreut von einer gewählten Vertrauensperson, können strukturelle Benachteiligungen, Diskriminierung oder persönliche Anliegen offen angesprochen und bearbeitet werden.

Nachhaltige Städte und Gemeinden

Als städtischer Gastronomiebetrieb verstehen wir Nachhaltigkeit nicht nur als innerbetriebliche Aufgabe, sondern als aktiven Beitrag zum Gemeinwohl in unserem direkten Umfeld. Unser Ziel ist es, Strukturen zu schaffen und zu stärken, die unsere Nachbarschaft ökologischer, sozial gerechter und gemeinschaftlich vernetzter machen.

Vernetzte Logistik im Kiez:

Gemeinsam mit anderen Restaurants aus der Nachbarschaft haben wir einen gemeinsamen Liefertag eingeführt. Dadurch können Produzent:innen effizientere Touren planen, Lieferwege werden verkürzt, Emissionen gesenkt und das Verkehrsaufkommen in Wohngebieten reduziert.

Auch unser Kühlhaus im Keller teilen wir uns mit einem Nachbarrestaurant – so vermeiden wir doppelte Infrastruktur und sparen Energie sowie Flächenressourcen.

Plastikfreie Infrastruktur in der Innenstadt:

Wir arbeiten ausschließlich mit Lieferant:innen, die über Pfand- und Mehrwegsysteme anliefern – ob frische Produkte, Spirituosen oder Reinigungsmittel. Dadurch fällt im laufenden Betrieb kein nennenswerter Verpackungsmüll mehr an.

Diese Standards setzen wir aktiv auch in der Nachbarschaft durch – etwa durch gemeinsame Gespräche mit Lieferdiensten oder die Empfehlung nachhaltiger Anbieter.

Bildung und Teilhabe vor Ort:

Seit 2023 veranstalten wir in Kooperation mit einer nahegelegenen Schule die Schul-AG „Kochen ohne Knochen“. Zweimal pro Woche kommen Schüler:innen aus herausfordernden sozialen Verhältnissen in unser Restaurant, lernen vegetarisch-veganes Kochen, Lebensmittelwertschätzung und nachhaltige Ernährung kennen.

Die AG ist kostenlos, niederschwellig und bewusst praxisnah – ein direkter Beitrag zur Förderung von Bildung, Gesundheit und Integration im Kiez.

Engagement in lokalen Netzwerken und Stadtinitiativen:

Wir sind aktives Mitglied im Berliner Bündnis „Aktion fairer Stadtplan“, einem Zusammenschluss lokaler Betriebe für soziale und ökologische Stadtentwicklung.

Darüber hinaus engagieren wir uns bei Sustainable Berlin und sind Teil des Projekts zur Weiterentwicklung von Nachhaltigkeitszertifizierungen für urbane Gastronomiebetriebe.

In Zusammenarbeit mit der Stadt beteiligen wir uns an öffentlichen Veranstaltungen, Panels und Projekten zur Förderung nachhaltiger Stadtstrukturen.

Nachhaltige/r Konsum und Produktion

Regelmäßige Besuche bei unseren Produzent:innen:

Wir besuchen alle unsere Partnerhöfe regelmäßig vor Ort, um uns selbst ein Bild von Anbaumethoden, Tierhaltung (wo noch relevant) und Betriebsphilosophie zu machen.

Besonders eng ist unsere Zusammenarbeit mit dem Wolkensteiner Hof, auf dem wir eigene Parzellen bewirtschaften dürfen. Hier erleben wir direkt, wie ökologische Landwirtschaft funktioniert – und gestalten sie aktiv mit.

Mit The Monk Garden planen wir aktuell den gemeinsamen Anbau von Wintergemüse. Auch hier stehen persönliche Begegnungen und gemeinsame Planung im Vordergrund.

Gemeinschaftliche Ausflüge mit dem gesamten Team:

Gemeinsam mit dem Netzwerk „Die Gemeinschaft“ nehmen wir regelmäßig an landwirtschaftlichen Exkursionen teil – etwa zu Saatgutbörsen, Hofrundgängen oder Weiterbildungen zu regenerativer Landwirtschaft.

Auch unser gesamtes Team fährt mindestens einmal im Jahr geschlossen zu einem unserer Höfe – zum Beispiel zur Weinlese bei den Gebrüdern Mathis. Dabei geht es nicht nur um den Wein, sondern um ein tiefes Verständnis für die Arbeit hinter jedem Produkt.

Weitere Besuche führten uns zu Mühlen, Brauereien, Wildkräuterprojekten und Kaffeeröstereien – überall dorthin, wo die Geschichten unserer Zutaten entstehen.

Maßnahmen zum Klimaschutz

1. Pflanzliche Küche als klimapolitisches Statement:

Unser Dinner-Angebot ist seit 2024 vollständig vegan, der Brunch wird aktuell ebenfalls umgestellt.

Der Verzicht auf tierische Produkte reduziert den CO₂-Fußabdruck unserer Speisen deutlich – laut Studien um bis zu 75 % gegenüber konventionellen Menüs mit Fleisch und Fisch.

Auch die Bar folgt diesem Prinzip: Statt importierter Zitrusfrüchte verwenden wir regionale Alternativen wie Verjus, fermentierte Fruchtessenzen oder selbst hergestellte Säuren.

2. Energieeffizienz und grüne Stromversorgung:

Wir beziehen seit unserer Eröffnung 2019 ausschließlich zertifizierten Ökostrom.

Unsere technischen Geräte werden regelmäßig auf ihren Energieverbrauch überprüft. Zeitschaltuhren regeln den Betrieb von Kühlungen, Lichtsystemen und Maschinen.

Auf den Einsatz von energieintensiven Geräten wie Wäschetrocknern verzichten wir bewusst, ebenso wie auf motorisierte Lieferfahrzeuge.

3. Klimafreundliche Mobilität:

Wir haben eine interne Selbstverpflichtung für klimabewusste Geschäftsreisen eingeführt: Sie dürfen ausschließlich per Bahn oder Bus erfolgen – Flugreisen werden nicht erstattet.

Für unser Team stehen Jobräder und BVG-Firmentickets zur Verfügung. Eigene motorisierte Fahrzeuge gibt es nicht. Stattdessen nutzen wir ein gemeinschaftliches Lastenrad.

4. Reduktion von Abfall und Emissionen in Lieferketten:

Unsere gesamte Lieferstruktur ist auf Mehrweg, Pfand und Refill-Systeme umgestellt – vom Verjus bis zum Reinigungsmittel.

Wir arbeiten mit lokalen Produzent:innen in enger Partnerschaft, wodurch wir Transportwege drastisch reduzieren. Zudem gibt es einen wöchentlichen gemeinsamen Liefertag mit anderen Betrieben aus der Nachbarschaft, um unnötige Fahrten zu vermeiden.

5. CO₂-Bilanzierung und Zielsetzung:

Im Rahmen der Zertifizierung durch Sustainable Berlin bereiten wir aktuell eine CO₂-Bilanz nach internationalen Standards (GRI, ISO, DNK) vor.

Ziel ist es, unsere Emissionen bis 2028 um mindestens 50 % zu reduzieren – durch technologische Optimierung, bewusste Planung und betriebliche Verhaltensänderung.

Zusätzlich entwickeln wir derzeit ein internes CO₂-Tagebuch, um kleine, aber wirksame Maßnahmen sichtbar zu machen und gezielt zu steuern.

Leben unter Wasser

Verzicht auf tierische Meeresprodukte:

Unser gesamtes Menü – Dinner wie Brunch – ist frei von Fisch, Meeresfrüchten und tierischen Produkten aus aquatischer Haltung. Dieser konsequente Verzicht schützt nicht nur die Artenvielfalt im Meer, sondern reduziert auch den Druck auf fragile marine Nahrungsnetze.

Vermeidung von Mikroplastik und Verpackungsmüll:

Wir lehnen Plastikverpackungen im Einkauf grundsätzlich ab. Unsere Lieferketten funktionieren über Pfandsysteme und Mehrwegbehälter – sowohl für Lebensmittel als auch für Reinigungsmittel oder Getränke.

Wo immer möglich, nutzen wir recycelte Materialien. Ein Beispiel: Unsere Getränkedeckchen bestehen aus recyceltem Mikroplastik, das aus dem Meer geborgen wurde – ein kleiner, aber symbolisch wichtiger Beitrag zur Sichtbarmachung von Meeresmüll

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Keine Nutzung bedenklicher Inhaltsstoffe:

Auch bei unseren Reinigungsmitteln achten wir strikt auf Umweltverträglichkeit: Sie sind biologisch abbaubar, schadstofffrei und werden im Refill-System geliefert.

So stellen wir sicher, dass über unsere Abwässer keine schädlichen Chemikalien in das Grundwasser oder in städtische Gewässer gelangen.

Leben an Land

Bewusste Auswahl biodiversitätsfördernder Produkte:

Wir verwenden ausschließlich saisonale und regionale Zutaten, die unter ökologisch verantwortungsvollen Bedingungen produziert werden. Dabei achten wir besonders auf Sortenvielfalt und verzichten auf hochgezüchtete Hybride oder Monokulturprodukte.

Mit unserem Partner, dem Wolkensteiner Hof, bewirtschaften wir eigene Parzellen. Dort bauen wir gezielt seltene oder alte Sorten an, die zum Erhalt der agrarischen Biodiversität beitragen – zum Beispiel die Grünschnabel-Chili.

Wir verzichten vollständig auf Produkte aus Massentierhaltung oder industrieller Landwirtschaft. Unser Menü ist seit 2024 vollständig vegan, was die Flächenbelastung reduziert und Ressourcen wie Boden und Wasser schützt.

Förderung wilder und ursprünglicher Pflanzenwelten:

Wir betreiben Foraging – also das gezielte Sammeln von Wildpflanzen wie Holunderkapern, Wildkräutern, grünen Walnüssen oder Johannisbeerholz. Das entlastet Anbauflächen und erhält gleichzeitig natürliche Lebensräume.

Die Zutaten werden durch Fermentation und Einlegen haltbar gemacht, wodurch wir sie saisonübergreifend einsetzen können – ohne zusätzliche Anbauzyklen oder Lieferketten.

Verzicht auf ökologische Belastung durch Lieferketten:

Wir arbeiten ausschließlich mit Produzent:innen, die ressourcenschonend und biodiversitätsfördernd wirtschaften. Kriterien sind unter anderem: Fruchtwechsel, Bodenpflege ohne Pestizide, Humusaufbau und regional geschlossene Kreisläufe.

Lange Transportwege werden vermieden. Auch unsere Bar verzichtet auf Zitrusfrüchte und ersetzt diese durch selbst hergestellte Säuren oder regionalen Verjus.

Engagement für Bestäubung und Bodengesundheit:

Wir haben eine Spendenaktion für den Erhalt der Wildbienenpopulation in Brandenburg mitinitiiert. Bienen, Hummeln und andere Bestäuber sind essenziell für funktionierende Landökosysteme – ihre Förderung hat bei uns daher Priorität.

In unserem kleinen Innenhof entstehen aktuell Permakulturbeete, die nicht nur der Eigenversorgung, sondern auch der Artenvielfalt dienen – inklusive Kompostierung und nährstoffschonender Nutzung.