Bildung und Bewusstsein sind der Schlüssel für nachhaltigen Wandel. In meinen Nachhaltigkeitsbemühungen spielt Sensibilisierung eine zentrale Rolle – denn nur wer versteht, warum Veränderung nötig ist, kann sie mitgestalten.

Durch mein Green Plate Movement, meine Bücher, Vorträge und Workshops inspiriere ich Menschen, Unternehmen und die Gastronomie dazu, Ernährung neu zu denken – basierend auf der Planetary Health Diet und den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft. Ich vermittle nicht nur Wissen, sondern schaffe Erlebnisräume, in denen nachhaltige Ernährung als stärkend, genussvoll und zukunftsweisend erfahrbar wird.

Insbesondere im B2B Kontext spielen hier Vorträge und Workshops eine entscheidende Rolle, ehe wir das Thema hands-on im Küchen-Kontext vertiefen und gemeinsam Rezepte umsetzen.

Im B2C Kontext erreiche ich meine Zuhörer:inne und Leser:innen durch Vorträge, meine Kochbücher und social media.

Fazit: Ob auf Bühnen, in Medien oder direkt in der Küche: Ich inspiriere meine Community mit praxisnahen Lösungen, die jede:r umsetzen kann. Denn echte Veränderung beginnt mit einem Bewusstseinswandel – und dieser geschieht durch Bildung, Inspiration und eigene Erfahrungen.

Die Hospitality-Branche hat das Potenzial, nicht nur Teller zu füllen, sondern Gewohnheiten zu verändern. Ich glaube an die Kraft von gutem Essen – als Genussmoment, als Gesundheitsbooster und als Hebel für eine nachhaltige Zukunft.

Mich treibt die Frage an: "Wie können wir es schaffen, dass zukunftsfähige Ernährung zur Norm wird – nicht die Ausnahme bleibt?"

Ich habe erlebt, wie inspirierend und einflussreich Köch:innen und F&B-Manager:innen sind, wenn sie mit Leidenschaft und Know-how pflanzenbasierte, nachhaltige Gerichte auf die Karte setzen. Deshalb sehe ich es als meine Aufgabe, sie mit Wissen, Techniken und Motivation auszustatten, damit sie ihre Gäste mitreißen und begeistern können.

Dabei geht es nicht nur um vegane (oder vegetarische) Rezepte, sondern um eine ganz neue, zukunftsfähige Esskultur – eine, die Menschen stärkt, Ressourcen schont und das Beste aus den Möglichkeiten der Kreislaufwirtschaft nutzt.

Meine Vision? Eine Welt, in der jeder Mensch mindestens einmal täglich ein gesundes, pflanzenbasiertes Gericht genießt – ohne Verzicht, ohne Kompromisse, aber mit Begeisterung für echten Geschmack und eine nachhaltige Zukunft.

Die Zukunft der Hospitality-Branche ist pflanzenbasiert, regenerativ und zirkulär – und ich sehe mich als eine der treibenden Kräfte, die diese Transformation aktiv gestaltet. Mein Ziel ist es, nachhaltige Ernährung zum Standard machen und die Hospitality-Branche als wirkungsstarken Hebel für eine gesunde Zukunft für Mensch und Planet zu nutzen.

- meine langfristige Vision: Ein nachhaltiges, pflanzenbasiertes Angebot in jeder professionellen Küche etablieren

Jede Küche – von der gehobenen Gastronomie bis zur Betriebskantine – soll über das Wissen, die Skills und die Zutaten verfügen, um hochwertige, pflanzenbasierte Gerichte selbstverständlich in ihr Angebot zu integrieren.

Um dies zu erreichen biete ich Schulungen und Beratungen an, und fördere den Wissenstransfer durch Vorträge und Workshops.

- das "Green Plate Movement" als globale Bewegung verankern

Das Green Plate Movement soll sich zu einem "globalen Standard" für zukunftsfähige, gesunde und zirkuläre Ernährung entwickeln – mit klaren Richtlinien für Gastronomie, Unternehmen und Konsument:innen.

Erreichen möchte ich das durch eine breite Kommunikationsstrategie, Events und Corporate-Partnerschaften. Langfristig könnten auch Zertifizierungsprogramme zum Tragen kommen.

- Circular Food Economy in die Hospitality-Branche integrieren

Restaurants, Hotels und Catering sollen Lebensmittelabfälle auf ein Minimum reduzieren und stattdessen regenerative Systeme etablieren.

Hier inspiriere ich zur Zusammenarbeit mit Landwirt:innen, Food-Tech-Startups und Kreislaufwirtschafts-Experten zur Implementierung solcher regenerativer und zirkulärer Wertschöpfungsketten.

- Eine neue Generation von Köch:innen ausbilden

Es wäre wünschenswert, dass pflanzenbasierte Kulinarik im Sinne der planetary health diet und der planetaren Grenzen zu einer der Kernkompetenz in der Gastronomie-Ausbildung wird.

Dazu braucht es die Entwicklung von Curricula, Kooperationen mit Gastronomie- und Hotelfachschulen sowie Online-Trainings. Hier gibt es bereits tolle Angebote, die in die Breite gestreut und skaliert werden müssten.

- Politik und Industrie in die Verantwortung nehmen

Nachhaltigkeit darf kein Nischenprojekt sein, sondern muss sich in Gesetzen, Förderungen und Rahmenbedingungen widerspiegeln. Durch starke Lobbyarbeit, politische Diskurse, und Kooperationen mit Institutionen und Umweltorganisationen lässt sich hier eine starke Positionierung erreichen.

Dazu strebe ich Kooperationen mit NGOs und zukunftsfähig aufgestellten Unternehmen aus der Wirtschaft an.

Mit Aufklärung, Inspiration und strategischer Umsetzung möchte ich zu diesen Zielen mit besten Wissen und Können beitrage. Ich werde diese Ziele weiterhin durch weitere Bücher, Speaking-Engagements, Consulting und das Green Plate Movement verfolgen und voran bringen, um so viele Menschen und Unternehmen wie möglich zu erreichen.

Denn die nachhaltige Hospitality-Branche der Zukunft beginnt heute – und ich möchte sie unbedingt mitgestalten.