Bildung und Sensibilisierung sind ein zentraler Bestandteil unserer Nachhaltigkeitsstrategie, da nachhaltiges Handeln nur dann wirksam ist, wenn es von Mitarbeitern gelebt und von Gästen verstanden wird.

Mitarbeitende

Wir verstehen unser Team als wichtigste Triebkraft für gelebte Nachhaltigkeit im täglichen Betrieb. Deshalb sensibilisieren wir unsere Mitarbeiter laufend in den Bereichen:

• bewusster Umgang mit Lebensmitteln und Vermeidung von Food Waste

• konsequente Mülltrennung und Recyclingprozesse

• ressourcenschonender Einsatz von Wasser, Energie und Reinigungsmitteln

• saisonales und regionales Produktverständnis

• nachhaltige Service- und Arbeitsabläufe im Restaurant- und Biergartenbetrieb

Neue Mitarbeiter werden bereits im Onboarding mit unseren Grundsätzen vertraut gemacht. Zusätzlich fördern wir Eigenverantwortung und Ideen aus dem Team, um Prozesse laufend weiterzuentwickeln.

Gäste

Auch unsere Gäste möchten wir aktiv für nachhaltigen Genuss sensibilisieren – ohne belehrend zu wirken. Dies geschieht unter anderem durch:

• transparente Kommunikation zu regionalen und saisonalen Produkten auf der Speisekarte

• Hervorhebung lokaler Produzenten und Partnerbetriebe

• saisonal wechselnde Angebote im Einklang mit der Natur

• bewusst gestaltete vegetarische und pflanzenbasierte Optionen

• das unmittelbare Erleben unseres naturnahen Standorts im Englischen Garten

Wir möchten zeigen, dass Nachhaltigkeit und Genuss kein Widerspruch sind, sondern sich gegenseitig stärken.

Unser Verständnis

Für uns bedeutet Bildung nicht nur Information, sondern das Schaffen einer Haltung. Jeder Mitarbeiter und jeder Gast soll erleben, dass kleine Entscheidungen im Alltag große Wirkung entfalten können. So wird Nachhaltigkeit im 1804 Hirschau nicht als Zusatz verstanden, sondern als selbstverständlicher Teil moderner Gastfreundschaft.

Die wichtigsten nachhaltigen Praktiken im 1804 Hirschau basieren auf einem ganzheitlichen Ansatz, bei dem ökologische Verantwortung, regionale Wertschöpfung und langfristig wirtschaftliches Handeln miteinander verbunden werden.

1. Regionale und saisonale Küche

Ein zentraler Baustein unseres Konzepts ist die konsequente Ausrichtung auf saisonale und regionale Produkte. Durch die Zusammenarbeit mit Produzenten aus Bayern und dem Münchner Umland stärken wir lokale Betriebe, reduzieren Transportwege und garantieren Frische sowie Transparenz in der Herkunft unserer Lebensmittel.

2. Eigener Kräuter- und Gemüsegarten

Ergänzend zur regionalen Beschaffung nutzen wir eigene Kräuter- und Gartenflächen. Dadurch schaffen wir kurze Wege vom Beet auf den Teller, fördern Biodiversität und machen nachhaltige Landwirtschaft für unsere Gäste unmittelbar erlebbar.

3. Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

Wir arbeiten mit einer bedarfsorientierten Warenplanung, saisonal angepassten Karten und einer möglichst vollständigen Verwertung unserer Produkte. Ziel ist es, Food Waste aktiv zu reduzieren und Rohstoffe wertschätzend einzusetzen.

4. Ressourcenschonender Betriebsablauf

Im täglichen Betrieb achten wir auf einen verantwortungsvollen Umgang mit Energie, Wasser und Verbrauchsmaterialien. Dazu zählen effiziente Geräte, bewusste Verbrauchssteuerung sowie langlebige und wiederverwendbare Lösungen im operativen Ablauf.

5. Nachhaltige Angebotsgestaltung

Unsere Speisekarte berücksichtigt bewusst vegetarische und pflanzenbasierte Gerichte, um Gästen genussvolle und ressourcenschonende Alternativen anzubieten. Nachhaltigkeit verstehen wir dabei als Wahlfreiheit mit hoher Qualität.

6. Naturnaher Standort und Bewusstseinsbildung

Mitten im Englischen Garten ist das 1804 Hirschau eng mit der Natur verbunden. Diese besondere Lage nutzen wir, um Gästen die Verbindung zwischen Kulinarik, Landschaft und verantwortungsvollem Genuss näherzubringen.

7. Nachhaltigkeit als Unternehmenskultur

Nachhaltigkeit ist bei uns kein Einzelprojekt, sondern Teil der täglichen Entscheidungen – vom Einkauf über Küchenprozesse bis hin zur Mitarbeiterkultur. Unser Ziel ist es, Tradition und Zukunftsfähigkeit in der Gastronomie miteinander zu verbinden.

Ja, wir beschäftigen uns aktiv mit unserem CO₂-Fußabdruck und sehen die systematische Erfassung unserer Emissionen als wesentlichen Bestandteil einer zukunftsfähigen Gastronomie.

Aktuell befinden wir uns im strukturierten Ausbau unseres internen Nachhaltigkeitsmonitorings, um die relevanten Emissionsquellen im Betrieb transparent zu erfassen und gezielt zu steuern. Dazu zählen insbesondere:

• Energieverbrauch in Küche, Kühlung, Lüftung und Gebäudebetrieb

• Wareneinkauf und Lieferketten

• Lebensmittel mit hohem Emissionsprofil

• Abfall- und Entsorgungsprozesse

• Logistik- und Transportwege

• Wasserverbrauch und betriebliche Ressourcen

Da sich unser Betrieb laufend weiterentwickelt und saisonale Schwankungen im Gastronomiebereich eine Rolle spielen, arbeiten wir aktuell mit einer schrittweisen Datenerhebung, um eine belastbare und aussagekräftige CO₂-Bilanz zu erstellen.

Dekarbonisierungsplan

Unabhängig von der finalen Gesamtauswertung verfolgen wir bereits heute klare Maßnahmen zur Emissionsreduktion:

1. Einkauf & Speisekarte

• Fokus auf regionale und saisonale Produkte

• Reduktion langer Transportwege

• Ausbau vegetarischer und pflanzenbasierter Angebote

• bewusster Einsatz emissionsintensiver Produkte

2. Energieeffizienz

• laufende Optimierung technischer Anlagen

• energieeffiziente Geräte und Beleuchtung

• Sensibilisierung der Mitarbeiter für sparsamen Energieeinsatz

3. Food Waste Reduktion

• bedarfsgerechte Warenplanung

• ganzheitliche Produktverwertung

• Minimierung vermeidbarer Abfälle

4. Kreislaufwirtschaft & Materialien

• Mehrweg- und langlebige Lösungen

• Reduktion von Einwegmaterialien

• optimierte Trenn- und Recyclingprozesse

5. Messbarkeit & Ziele

Für die kommenden Jahre ist vorgesehen, die CO₂-Erfassung weiter zu professionalisieren und darauf basierend konkrete Reduktionsziele zu definieren.

Unser Verständnis

Für uns ist Dekarbonisierung kein einmaliges Projekt, sondern ein kontinuierlicher Transformationsprozess. Unser Ziel ist es, traditionelle Gastlichkeit mit einem modernen, messbaren und verantwortungsvollen Betriebsmodell zu verbinden.

Unsere langfristigen Ziele im Bereich Nachhaltigkeit bestehen darin, das 1804 Hirschau als führenden Beispielbetrieb für verantwortungsvolle Gastronomie in München zu etablieren – wirtschaftlich erfolgreich, ökologisch wirksam und sozial nachhaltig.

Wir verstehen Nachhaltigkeit dabei nicht als kurzfristige Initiative, sondern als kontinuierlichen Entwicklungsprozess, der alle Bereiche unseres Unternehmens umfasst.

1. Klimafreundlicher und ressourcenschonender Betrieb

Unser Ziel ist es, den ökologischen Fußabdruck des Betriebs laufend zu reduzieren. Dies erreichen wir durch:

• kontinuierliche Optimierung des Energie- und Wasserverbrauchs

• Investitionen in effiziente Technik und moderne Betriebsprozesse

• Reduktion von Abfällen und konsequente Kreislaufwirtschaft

• schrittweise CO₂-Erfassung mit daraus abgeleiteten Reduktionsmaßnahmen

2. Ausbau regionaler Wertschöpfung

Wir möchten den Anteil regionaler und saisonaler Produkte weiter erhöhen und unsere Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten kontinuierlich ausbauen.

Dadurch stärken wir die heimische Landwirtschaft, sichern kurze Lieferketten und fördern Transparenz bei Herkunft und Qualität.

3. Nachhaltige Kulinarik weiterentwickeln

Ein wesentliches Ziel ist die Weiterentwicklung unserer Küche hin zu noch mehr saisonalen, pflanzenbasierten und ressourcenschonenden Angeboten – ohne Kompromisse bei Genuss, Qualität und Gastlichkeit.

4. Vorbildfunktion in der urbanen Gastronomie

Als Standort mitten im Englischen Garten sehen wir uns in einer besonderen Verantwortung. Wir möchten zeigen, dass hochwertige Gastronomie, Biergartenkultur und nachhaltiges Wirtschaften erfolgreich miteinander vereinbar sind.

Langfristig soll das 1804 Hirschau als Inspirationsort für moderne Stadtnatur-Gastronomie wahrgenommen werden.

5. Mitarbeiterentwicklung und Unternehmenskultur

Nachhaltigkeit gelingt nur mit engagierten Menschen. Deshalb investieren wir langfristig in:

• faire und attraktive Arbeitsbedingungen

• Aus- und Weiterbildung

• Förderung von Eigenverantwortung und Ideen aus dem Team

• eine werteorientierte Unternehmenskultur

6. Transparenz und kontinuierliche Verbesserung

Wir setzen auf messbare Fortschritte statt auf Einzelmaßnahmen. Daher planen wir, Nachhaltigkeitskennzahlen künftig noch strukturierter zu erfassen und unsere Maßnahmen regelmäßig weiterzuentwickeln.

Unser Weg

Unser langfristiges Ziel ist es, Tradition und Zukunft zu verbinden: Ein Restaurant- und Biergartenbetrieb, der wirtschaftlich erfolgreich ist, Gästen Freude bereitet und gleichzeitig einen positiven Beitrag für Umwelt, Region und Gesellschaft leistet.