Kein Hunger

Wir arbeiten ausschließlich mit 100 % Bio-Zutaten – bevorzugt mit Produkten aus Demeter- oder Bioland-zertifiziertem Anbau. Unsere Lebensmittel beziehen wir überwiegend direkt von regionalen Erzeuger:innen, mit denen wir enge, vertrauensvolle Partnerschaften pflegen. So stellen wir sicher, dass unsere Zutaten nachhaltig produziert, fair gehandelt und unter verantwortungsvollen Bedingungen hergestellt werden.

Durch die direkte Zusammenarbeit mit Landwirt:innen aus der Umgebung fördern wir kleinstrukturierte, ökologische Landwirtschaft, die ohne Pestizide, Gentechnik oder Massentierhaltung auskommt. Das schützt nicht nur die Umwelt, sondern auch die Lebensgrundlage künftiger Generationen.

Außerdem gehen wir mit Lebensmitteln besonders achtsam und sparsam um:

Unser Zero-Waste-Konzept sorgt dafür, dass möglichst nichts verschwendet wird – zum Beispiel durch Einkochen, Fermentieren oder die kreative Verwertung von Resten.

Wir setzen uns aktiv für eine vegetarische und vegane Ernährung als zukunftsfähige Ernährungsform ein. Daher bieten wir eine große Auswahl an pflanzenbasierten Gerichten an und experimentieren mit nachhaltigen Fleischersatzprodukten als alternative Proteinquelle bzw. der Verwendung von Schalen, Wurzeln um keine Lebensmittelabfälle entstehen zu lassen. So möchten wir unsere Gäste für neue, klimafreundliche Ernährungsweisen begeistern und einen Beitrag zur Bekämpfung von Hunger und Ressourcenknappheit leisten.

Gesundheit und Wohlergehen

Das Wohlbefinden unserer Mitarbeitenden und Gäste steht im Mittelpunkt unseres Handelns. Für unsere Mitarbeitenden sind faire Bezahlung und sichere Arbeitsplätze selbstverständlich. Wir legen großen Wert auf geregelte Arbeitszeiten, planbare Freizeit und ein wertschätzendes Miteinander im Team. Unsere Standorte befinden sich in ländlichen Regionen, die oft nur begrenzte berufliche Perspektiven bieten. Durch die Schaffung attraktiver Arbeitsplätze vor Ort stärken wir die Region und eröffnen neue Chancen. Interne Weiterbildungen sowie die aktive Beteiligung an Projekten ermöglichen persönliche Entwicklung und fördern Mitgestaltung auf Augenhöhe.

Auch für unsere Gäste schaffen wir eine Umgebung, in der sie sich rundum wohlfühlen können. Wir bieten ein ruhiges, angenehmes Ambiente, das zum Verweilen einlädt. Unsere Gerichte sind nicht nur nachhaltig, sondern auch ausgewogen, kreativ zubereitet und gesund – auf Basis von 100 % biologischen Zutaten. Sie tragen zur Deckung des täglichen Kalorienbedarfs bei und unterstützen einen bewussten Lebensstil. Über Storytelling, Transparenz und persönliche Nähe machen wir den Restaurantbesuch zu einem inspirierenden Erlebnis. Wir achten auf individuelle Bedürfnisse und bieten eine Vielzahl veganer, vegetarischer oder allergikerfreundlicher Optionen an. Unsere Gastgeber:innen nehmen sich Zeit für jeden einzelnen Gast – für echte Gastfreundschaft mit Herz und Verstand.

Hochwertige Bildung

Bildung ist für uns ein zentraler Baustein – sowohl im Unternehmen als auch in der Gemeinschaft. Im Arbeitsalltag unserer Mitarbeitenden fördern wir Wissen aktiv und praxisnah. Unsere Teams werden direkt am Arbeitsplatz geschult, etwa im Umgang mit 100 % Bio-Produkten, der Umsetzung von Zero-Waste-Prinzipien oder modernen Konservierungstechniken wie Fermentieren, Trocknen oder Einmachen. Darüber hinaus schaffen wir Raum für kreative Weiterbildung, beispielsweise im Gemüselabor, in dem neue Zubereitungsmethoden erprobt und weiterentwickelt werden. Unsere Mitarbeitenden sind dabei nicht nur Ausführende, sondern können eigene Ideen einbringen, mitgestalten und Verantwortung übernehmen.

Auch über das Unternehmen hinaus setzen wir uns für Bildung ein. In Kooperation mit Schulen engagieren wir uns in Projekten wie „Umweltprofis von morgen“ und vermitteln Jugendlichen, wie nachhaltige Gastronomie konkret funktioniert. Gemeinsam mit dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb bringen wir Themen wie Umwelt, Ernährung und regionale Landwirtschaft in die Klassenzimmer und machen sie greifbar. Im Restaurant selbst setzen wir auf erlebbare Bildung: Durch Storytelling, Info-Postkarten zu den Speisen oder das Gemüselabor ermöglichen wir unseren Gästen einen spielerischen Zugang zu nachhaltiger Ernährung und ökologischen Zusammenhängen.

Sauberes Wasser und Sanitäreinrichtungen

In unseren Restaurants verwenden wir ausschließlich Rohwaren aus regenerativer Landwirtschaft. Diese Anbaumethoden kommen ohne synthetische Pestizide und chemische Düngemittel aus und schonen dadurch das Grundwasser. So leisten wir einen direkten Beitrag zum Schutz der lokalen Wasserressourcen.

Darüber hinaus, tragen wir durch den Einkauf von Produkten der Organisationen Viva con Agua und Goldeimer zur Finanzierung von Brunnenbau-Aktionen und sanitärer Grundversorgung in benachteiligten Regionen bei.

Nachhaltige/r Konsum und Produktion

Wir stellen sicher, dass unsere Produkte und Dienstleistungen durchgehend nachhaltig sind, indem wir eine Vielzahl wirkungsvoller Maßnahmen umsetzen. Wir verwenden ausschließlich biologische Rohwaren – bevorzugt mit Demeter- oder Bioland-Zertifizierung. Unsere Zutaten beziehen wir direkt von Landwirt:innen aus der Region, um Transportemissionen zu reduzieren und gleichzeitig eine enge, vertrauensvolle Zusammenarbeit zu pflegen.

Ein zentrales Element ist unser Zero-Waste-Konzept: Lebensmittel werden vollständig verwertet und durch Fermentieren, Einkochen, Trocknen, Frosten oder Lagern haltbar gemacht. Fleisch spielt bei uns nur eine Nebenrolle – es wird ausschließlich als Beilage angeboten. Stattdessen bieten wir ein vielfältiges veganes und vegetarisches Speisenangebot und fördern so eine zukunftsfähige, ressourcenschonende Ernährung.

Auch im Bereich Energie und Wasser handeln wir verantwortungsvoll: Wir nutzen ausschließlich Grünstrom, betreiben Photovoltaikanlagen und achten auf einen sparsamen Einsatz von Ressourcen. Unsere Mitarbeitenden und Lieferant:innen werden aktiv in unsere Nachhaltigkeitsstrategie eingebunden und für ökologische Themen sensibilisiert. Gleichzeitig möchten wir auch unsere Gäste begeistern – durch Storytelling, informative Postkarten zu den Gerichten oder Aktionen wie die „Wahre Preise“-Kampagne, die den wahren ökologischen Fußabdruck von Lebensmitteln sichtbar macht.

Die Grundphilosophie unseres Unternehmens ist es, alle Menschen zu nachhaltigem Konsum und bewussten Entscheidungen zu inspirieren. Wir zeigen, dass nachhaltiger Genuss möglich ist – ohne Verzicht und ohne erhobenen Zeigefinger.

Maßnahmen zum Klimaschutz

Unsere wichtigsten Maßnahmen zur Bekämpfung des Klimawandels sind:

• 100 % Bio-Zutaten aus ökologischer und regenerativer Landwirtschaft – das reduziert Emissionen, schützt Böden und speichert CO₂.
• Fleisch nur als Beilage.
• Regionale Beschaffung direkt von Landwirt:innen zur Vermeidung von Transportemissionen.
• Zero-Waste-Konzept durch Fermentieren, Einkochen, Trocknen, Frosten und Lagern – um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
• Einsatz von Grünstrom und Photovoltaikanlagen auf den Dächern unserer Betriebe.
• Elektrifizierung unserer Fuhrparks.
• Planung eines Humusaufbauprojekts mit Landwirt:innen.
• Klimabilanzierung für die Standorte und unsere Produkte.
• Experimentieren mit pflanzlichen Rohstoffen (z. B. Stäube und Pulver aus Gemüse) und mögliche Weiterverwendung in anderen Branchen wie der Kosmetikindustrie für eine möglichst vollständige Kreislaufwirtschaft.

Leben an Land

Um Biodiversität und die Gesundheit von Landökosystemen zu fördern, unternehmen wir folgende Schritte:

• Wir verwenden ausschließlich Rohwaren aus regenerativer und ökologischer Landwirtschaft. Diese bewirtschaftet Böden schonend, fördert Artenvielfalt und verzichtet auf chemisch-synthetische Pestizide sowie Kunstdünger.
• Wir arbeiten direkt mit Landwirt:innen aus der Region zusammen, die vielfältige Fruchtfolgen, artenreiche Kulturen und kleinstrukturierte Landwirtschaft betreiben – das schützt Lebensräume für Insekten, Vögel und andere Tiere.
• Wir setzen auf eine pflanzenbasierte Küche mit Fleisch nur als Beilage – das spart Fläche und Ressourcen und schützt damit Lebensräume.
• Wir sind Partner des Biosphärengebiets Schwäbische Alb – und setzen uns dort gemeinsam mit anderen Akteur:innen für den Erhalt und die nachhaltige Nutzung dieser wertvollen Kulturlandschaft ein.
• Indem wir Aufklärungsarbeit leisten, etwa durch Storytelling und Bildungsprojekte, stärken wir auch das gesellschaftliche Bewusstsein für Biodiversität und Ökosysteme.

Partnerschaften zur Erreichung der Ziele

Wir kooperieren vor allem mit folgenden Partner:innen, um unsere Nachhaltigkeitsziele zu erreichen:

• Anbauverbände Bioland, demeter, Naturland
• Bundesverband Nachhaltige Wirtschaft
• Gemeinwohlökonomie Baden-Württemberg
• Biohotels
• Dehoga
• Biosphärengebiet Schwäbische Alb
• Do Climate